Montréal est non seulement la plus grande ville française d’Amérique du nord, elle est aussi devenue une métropole multiculturelle pleine de vie et de projets créatifs.
Pour rendre hommage à leur ville natale, les deux chefs Alex Duchastel de Montrouge et Nicolas Beaupré ont décidé de réinterpréter la cuisine classique française à leur manière, d’où le terme “fusion”, dans le but de la moderniser sans perdre de vue ses savoureuses racines.
La cuisine française est une cuisine à la fois riche, décadente et fine dans sa préparation et ses présentations. Les deux chefs y incorporent des éléments et usent de techniques d’origines variées: marinades, pickles, épices et sauces asiatiques sont au rendez-vous, le tout pour créer un mariage subtil de textures, de saveurs et de couleurs dans chacune des assiettes qui vous sont proposées.
Un de leurs principaux plaisirs est de reprendre certains aliments traditionnels un peu tombés dans l’oubli, tels les cuisses de grenouille ou les escargots, et de les préparer sous l’influence de d’autres courants culinaires afin de les mettre en valeur de façon innovatrice et inusitée. Utilisant des produits locaux le plus souvent possible, ils cherchent à mettre à l’avant-plan une conscience écologique liée à l’excellence du terroir québécois.
